有一些酵素在生物细胞中是随时存在的，只要基因功能、活性仍存在就有这类酵素，称之为「构成性酵素（constitutive enzyme）」，例如：掌管人体消化的所谓「消化性酵素」均是。正由于胺基酸在人体内合成是受基因控制的，因此当基因失去生成某一重要胺基酸而失去合成酵素功能时，就容易导致某些有些遗传疾病的发生，如：蒙古痴呆、地中海型贫血等。
当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，要治疗这些症状，首先是要正常的饮食习惯，还有健康的生活空间。但目前人类生存环境，能否享受健康生活则大有问题，因为空气污染、水质污染、农药污染、西药、防腐剂等等，直接或间接的影响酵素的功能。其次是从体外直接输入与体内相同的酵素。如果每个人摄取较多的「体外酵素」，人体内的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分布于体内各处，这点非常重要。
生活中，破坏人体酵素合成与作用的原因如下：
- 环境污染物／各种生活中的污染物，如：农药、水质、药物、空气、噪音等，都会破坏酵素的合成与作用。
- 高温／酵素最怕高温，如果温度超过摄氏50度以上，大部分的酵素就将被破坏，所以这些食物中已不含任何酵素。由于原本存在于食物内的酵素，有能力负担高达75％的消化任务，所以食物中缺乏酵素，就容易使消化器官工作过度。
这时，消化食物时所需的大量能量，便有赖于人体内其他器官的协助，许多人常在吃了一顿大餐后，便觉得想睡或有倦感，便是这种原因。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素，而忽略了维护健康的重要任务。
- 饮食习惯／人体血液的酸碱值是弱碱性，若体液偏酸，则酵素合成与作用均受影响，也是老化的开始，这点是影响人体酵素缺乏最大原因。
