酵素的定义

　　我们都知道六大营养素是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、维他命、矿物质和纤维这六种。再加上水，就成为七大营养素。

　　维他命是辅酶酵素的辅剂，也就是属于酵素的孩子，身为父母的酵素却末被纳入七大营养素中，实在令人不解。

　　这是因为索姆纳发表「酵素的本质是蛋白质」，扭曲了酵素的本质，再加上巴布金教授提出「酵素可以无限制造出来」的错误理论，使得正确的酵素研究正如豪尔博士所言「延迟了50年」。

　　酵素的本质不是蛋白质。的确，酵素有蛋白质围绕，但这只是外壳而已。

　　真正的酵素是以蛋白质为骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白质是本质，那么激素(荷尔蒙)也算是蛋白质了。

　　后来，确认酵素具有「在生物体内产生化学反应的触媒」的作用。化学反应触媒的概念，是一八三七年由瑞典的贝尔塞里斯提出的。

　　酵素是触媒」的概念并没有错，但并不代表酵素所有的作用。因为酵素是活的，加热到摄氏48度以上时就会死亡。所以它不能够算是「纯粹的触媒」。

　　结论是：「酵素存在于酵母中，是以蛋白质为骨骼、具有触媒作用的生命力」。

　　那么，何谓「触媒的作用」呢?

　　酵素会对某种特定物质产生作用，使其进行特定反应。这就是「酵素的特异性」。我们每天会进食多次，食物的种类也各有不同，但是不论吃什么，体内的酵素都会配合食物的性质来发挥作用。

　　吃饭的话，就会出现淀粉酶这种溶解主要成分淀粉的酵素。淀粉酶发现葡萄糖相连时.会将其分解为淀粉，但却无法分解纤维素。经口摄取蛋白质时，会出现蛋白酶这种将蛋白质分解为氨基酸的酵素。摄取脂肪(脂质)时，则由脂肪酶发挥作用，将其分解为多元的乙醇和脂肪酸。

　　在人体内，酵素会配合食物的种类产生特异反应。数千种酵素各自进行不同的反应。原则上，一个反应存在一个对应的酵素，数干种反应同时进行。

　　酵素只对特定的「受质」物质产生作用，进行特定的化学反应。它就是具有这种优秀能力的「活触媒」。

　　酵素的大小为1毫米的百万分之一

　　所有存在于地球上的生命体一定有酵素。酵素是由蛋白质所构成，而蛋白质是由20种氨基酸所构成。

　　存在于地球上所有的生物，都拥有由4种硷基构成的基因DNA。这4种硷基中，鸟粪嘌呤与胞嘧碇、腺嘌呤与胸腺嘧碇2条锁链间互相结合形成螺旋构造。DNA是硷基化合物，亦即是磷酸与糖结合而成。4种硷基排列的方式，可以形成不同的氨基酸。氨基酸成为酵素的外壳，制造酵素的设计图则是基因(DNA)。书写在基因内的密码，决定制造酵素的氨基酸的排列顺序。

　　酵素大小依种类的不同而有很大差异，约为5-20毫微米。1毫微米是1mm的百万分之一的长度，即便用显微镜也看不到。形状为球状，存在于DNA的构造上。

　　酵素的反应速度极快，为10的七次方～二十次方倍，亦即具有产生加速反应(消化)的触媒作用的速度为手工作业的100万倍(10的七次方倍)。

　　换言之，通常要花一千万小时产生的反应，酵素只要花1小时～1分钟就可以完成。

　　——《超级酵素》