焯水，是中式烹饪中非常重要的一个环节。有些食材焯水，是为了提升口感;有些食材焯水，是为了保持本色;但更多情况下，食材焯水是为了——安全!
6类食材需“焯水祛毒”
1、草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，日常饮食中草酸摄入过量，一来会妨碍身体对钙的吸收，二来会增加人体患结石的风险。
但草酸易溶于水，热水焯烫就能去除掉大部分的草酸。
2、不好清洗的蔬菜
西兰花、菜花、木耳这些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，不容易洗净，不妨焯烫一下，吃着更放心。
3、有“毒”的蔬菜
生的豆角、四季豆中含有皂甙，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用;鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
这两类蔬菜如果不焯水或者生吃，可能会导致食物中毒，严重会要命。
一般来说，豆角需在100℃条件下加热10分钟以上，黄花菜则用沸水处理3～5分钟即可安全食用。
4、亚硝酸盐高的蔬菜
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量普遍较低，但香椿除外。所以，香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。
5、被污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生虫污染，直接用它们做凉拌菜，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。
焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。
6、有血污或特殊气味的食物
排骨、羊肉等这类食材可能会携带血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。
