自己做的水果酵素，还有一个星期就三个月了，今天拿出来喝了一点点，打开好大的酒味，喝着也感觉有点辣喉咙，也不稠就是水的感觉。跟以前从别人那里拿过来的味道完全不一样，都是甜甜的，没有酒味。这是失败了吗?
“自制酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分，也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液，它们和“酶”是两个概念。
之所以导致“酵素”与“酶”的意义产生了不同，是因为“酵素”原本是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。日本人把酶叫做酵素，中国人听了觉得比较时髦，所以很多保健品喜欢用这个词汇 。
决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。
由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。
酵素中出现酒味通常是正常的现象
酵素是通过自然发酵过程制成的，在这个过程中，酵母菌会作用，产生酒精和二氧化碳。特别是在自制酵素时，由于容器内氧气被耗尽，酵母菌开始产生酒精，导致酵素出现酒味。然而，如果酵素的味道过于浓烈，或者伴随有异味、变色等异常情况，这可能表明酵素已经变质或发酵过度，这时就不宜食用。
此外，如果酵素是由正规厂家生产的，通常会有明确的生产标准和成分说明，如果产品标签上明确标注含有酒精，那么酒味是正常的。如果对酒精过敏，或者不喜欢酒味，可以选择在饮用前让酵素静置一段时间，以减少酒味。
厦门益力康生物科技有限公司
厦门益力康生物科技有限公司专注研发生产酵素、益生菌30余年，拥有完整的质检和食品安全管理体系，先后通过：HACCP国际食品安全生产认证、ISO22000食品安全生产认证、美国FDA注册认证。生产控制区(无尘车间、空气净化车间)空气达到10万级净化，配备自动化生产线。还设有固体车间(含片剂、粉剂、硬胶囊、软胶囊)、水剂车间(含水剂、膏剂)、糖果车间、提取车间、外包车间、动力车间、储运部等。拥有20个相关实用新型专利，2个专业酵素研发团队，12个研发方向，上百种益生菌酵素产品能满足市场需求，实现垂直与延伸板块布局，实现优质资源精准对接。
