「养生一则」吃素等于健康吗？

　　最近几年，各种饮食方式可以说是层出不穷，其中“素食”作为健康+环保的代言人，一时间风靡全球，甚至成为了一种时尚的生活追求。

　　悄然间，你会发现身边吃素的人群日益增多，而且越加疯狂，吃素的方式多种多样，吃素的目的也各有不同，但无论如何，健康的初衷都占据了相当大的比例。

　　那么素食真的就更加健康吗？

　　所谓素食，主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。素食也因地、因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食；植物性食物与乳制品同食的乳素食以及植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食这三种类型。

　　严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。纯粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能导致维生素A、维生素D、钙及铁、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同样会影响健康。

　　那你适合吃素吗？

　　素食是改变饮食的一种方式，但是很多人仅仅简单地认为吃素就是不吃肉，而忽略了身体的营养摄取。明明是为了身体健康的目的而选择吃素，但是却让身体健康因营养不良而受到危害。

　　吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况，身体素质好的人群与营养过剩的肥胖人群最适合多吃点素食。但是大多数想要通过素食减肥的人群，主要还是要看看自己的体形是否偏胖或正常，正常体形就不需要通过素食来减肥，因为吃素虽有好处却不适合所有人，因为它也有误区。

　　吃素也有误区！

　　吃过多水果并未相应减少很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝的时候，也要注意同样的问题。

　　总觉得蔬菜生吃更健康一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、素、红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

　　只吃某几种蔬菜蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择。如果只喜欢番茄等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

　　错过了复合营养素，在一些发达国家食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者微量营养素缺乏的风险较小，然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍。因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，如营养元素比较全面的酵素，它可以随时随地补充你身体所需的能量，以预防可能发生的营养缺乏问题。