「酵素课堂」水温、PH值与酵素的关系

　　酵素是生物体内重要的物质，没有酵素，机体的新陈代谢与发育就会被影响，所以酵素承担着生命的发育与成熟，但很多人并不是真正认识到酵素的内涵。诺贝尔生理和医学奖得主阿瑟科恩伯格说过：“对我们的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那样重要的其他物质。

　　酵素之父爱德华豪尔博士认为：“当身体的代谢酵素活性由于损耗而降低，而且低至无法持续生命所需的酵素反应时，生命即告终结。这也是年老的真正标记。”所以，酵素也被定义为生命力和活力，而经过研究发现机体中盘给你的心跳，思考，神经作用及消化等都与酵素息息相关。那么，酵素被称为生命的象征，会有什么影响因素呢？

　　水温、PH值对酵素效果有怎样的影响？

　　（1）酸碱PH值会影响酵素的安定性：

　　PH值是酵素的酸碱水平的代表，PH数值越小就越酸，而酸碱环境会影响机体的生命活动。经研究发现，酵素在碱性条件下的作用比在酸性条件下的作用强，所以我们推断，酵素的活性会受机体环境的酸碱所影响，而消化酵素的工作环境是在消化系统中，所以，调节机体的酸碱平衡，能提高机体内酵素的活性。

　　（2）温度会影响酵素的作用：

　　一般酵素的特征为无法抵抗高温，所以，虽然大自然中许多食物都含有酵素，但这些食物经过烹饪处理，机体内的酵素就会被破坏，从而失去活性，于是人们从这样的食物中获得的酵素都是失去活性的酵素。而为了保证酵素的活性，经过先进的工艺手段，经过植物果蔬的发酵及安全的处理，从食物中获得可食用的活性高的酵素，这能大大提高人们摄入的食物中酵素的活性，从而促进机体的新陈代谢。

　　（3）酵素的温度特性决定了酵素的储存环境：

　　为了保证酵素的活性，需要将酵素储存于低温的环境中，其实，常温环境也是不会使酵素失活的，但在常温环境下，酵素液中的微生物还会继续发酵，所以，为了使酵素液相对稳定，最好将其进行冷藏。

　　     为什么自制酵素不能喝？

　　酵素制备的方式非常简单，但自制的酵素却是不能饮用的，因为由于设备，环境及技术等条件的限制，就无法保证食材的卫生及安全，而且无法掌控发酵的条件，这会使酵素中产生一些有害物质，从而引起机体的不适。