每个人一生中可以自行生产的酵素总量是一定的，这个总量就叫潜在酵素。
此种潜在酵素就如同银行存款，不论是用在饮食、娱乐，余额都会减少同样的，潜在酵素会因为消化吸收、代谢解毒的需要而逐渐减少。
因此除了要珍惜外，更需要避免加重体内器官的负担。自从食品工业技术的突飞猛进后，人工添加剂大量的进入每个家庭中也进入了我们的体内。而这些文明进步下的速食与精致食品文化不但无法帮助食物酵素的补充，更进而消耗体内自发性分泌酵素的消耗量不但使得原有的酵素失去功用，更造成器官的障碍，形成现代人类的各种不同文明病随着各种生活习惯、饮食、器官的老化，分泌酵素的功能逐渐下降使得越来越多的人发生营养不均、消化不良、便秘、疲惫等，此类的消耗直到酵素减少到无法满足新陈代谢需要时，人就会死。
生活中，破坏人体酵素合成与作用的原因如下:
1、环境污染物
各种生活中的污染物，如:农药、水质、药物、空气、噪音等，都会破坏酵素的合成与作用。
2、高温烘煮加工食品
酵素最怕高温，如果温度超过摄氏五十度以上，大部分的酵素就将被破坏，所以这些食物中已不含任何酵素。由于原本存在于实务内的酵素，有能力负担高达百分之七十五的消化任务，所以食物中缺乏酵素，就容易使消化器官工作过度。这时，消化食物所需的大量能量，便有赖于人体内其他器官的协助，许多人常在吃了一顿大餐后，便觉得想睡或有倦感，便是这种原因。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素，而忽略了维护健康的重要任务。
3、饮食习惯
人体血液的酸碱值是弱酸性，若体液偏酸，则酵素合成与作用均受影响，也是老化的开始，这点是影响人体酵素缺乏最大原因。
