你真的了解酵素吗？

最近看到有人写了一篇文章，

说酵素是最扯淡的健康骗局，

从文章内容来看，作者本人根本不是专业人士，

却如此肯定的下结论大谈专业观点，殊不知他自己的某些观点就是错误的，

还好意思把它当作真理贴出来请人围观。看完文章，笔者只有两个结论：

1、小编无知，不懂生物化学，不懂酶学，通篇文章是东拼西凑的强词夺理;

2、作者有故意打压市场上较火的行业来抬高自己以达名利双收之意。

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　　科普很好，但不要以一盖全，当你的知识面不够时，犯了常识性错误岂不让人笑话了?真理是不怕辩的，一面倒也是不够公正的，您说对吗?

　　作为酶学的专业研究人士，笔者认为有必要出来阐述一下我们的观点，希望消费者不会偏听偏信，避免被误导，被有心之人当枪使还不知。

　　首先，不得不承认，中国的保健品市场很乱!很多商家为了赚钱，什么夸大的话都敢说，忽悠的招都敢使。不排除让老百姓误会了“能包治百病”，上过当的老百姓就很受伤。但不能因此就认为整个行业都是骗子，就好像有假医行骗害人，也有真医治病救人。接下来就跟朋友们分享下笔者所知的观点：

　　NO.1

　　人能吃的酵素有食品级和药品级的，老百姓所说的酵素是食品级，不能代替药物，更不能包治百病，真正做酵素食品的企业是从来不会讲酵素能包治百病。但是得承认酵素的应用非常广泛，很多医院都在用酵素治病或配合治疗，消化不良的吃多酶片、食母生，血栓脑梗的用纤溶酶、尿激酶;工业上洗涤用的清洁剂洗衣粉也加酶;食品生产上也用到酶等等，这样的例子太多了，自己不知就要多学，时时保持一颗求知的心;

　　NO.2

　　现在酵素挺火的，市场上确实有不少公司并非做酵素的，而是想借着酵素的东风发一笔横财，用酵素的名义在卖非酵素食品，同时为了达到卖产品给消费者，也存在故意夸大宣称酵素能包治百病。也正因为有这样败坏行业声誉的公司和人存在，就会把酵素的市场名声败坏，一旦有越来越多的消费者被这样无良的商家欺骗，就会导致相关部门开始整治查处，也会有媒体出来报导。这些信息在普通消费者眼里都属于负面的，势必对正规经营的、产品品质良好、各种证件齐全合法的企业造成不必要的困扰。但是我们相信，只要你是凭良心做事，真正为消费者带去健康，你就不会因此而受到打击。我们也希望国家大力整顿这些不规范市场，这对于真心做好产品的企业来说也是一种机遇。我们已经参与国家相关部门成立第一个酵素协会，而且经全国专家群共同努力，已定出酵素行业标准，包括酵素产品品质及生产作业两项标准。

　　NO.3

　　从广义上看，酵素食品并非只是单纯的“酶”，酵素是含有酶、氨基酸、维生素、矿物质、植化素等营养成分的食品，营养丰富且易吸收。真正的酵素必须选用各种新鲜无污染的蔬菜水果等食物作为原料，经过优质微生物发酵萃取后，不仅里面含有对人体有益的酶，同时也含有这些原料的各种营养成分，而且这些营养成分更易吸收利用，不会增加身体负担。这些都对人体有很好的促进健康作用。我们人类特别是中国人经常会用到食疗，法律上不能讲食物可以治病，但是我们也知道有很多因为缺乏某种营养成分而导致的疾病，类似这样的疾病却并不是靠药品可以治好的，而是应该补充缺乏的营养成分。

　　NO.4

　　从狭义上看，酵素在化学上称为“酶”，作用专一性，只要是有生命的生物，不分是动物、植物还是微生物体内都含有酵素。只要是同一种酵素，功能都一样，比如蛋白酶，菠萝和萝卜里都含有蛋白酶，所以人们常说吃萝卜有助于消化，厨师也经常用菠萝和鱼或牛肉一起做菜，目的就是借菠萝里的蛋白酶先把鱼肉牛肉的蛋白质分解部分，达到肉质更嫩的效果，这和动物体内的蛋白酶功能是一样的，所以我们吃含有蛋白酶的蔬菜水果是有帮助的。不存在人吃了植物的就无效这一说。同样的，人类几千年以来有很多发酵的食品对人体都有益，比如红葡萄酒、醋、纳豆、泡菜等，都是因为这些食品中含有酵素。但是酶是由氨基酸构成的一种特殊蛋白质，不能耐高温(约48℃)，而我们如今吃的食物绝大多数都是经过高温处理加工，食物里所含的酶都被破坏，无法继续发挥酶的作用，我们基本无法从食物中补充酶。人体所需要的酶只能靠自己身体制造，尤其以内脏器官为主制造。比如肝脏要制造转氨酶、解酒酶，胰腺要制造淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等等。可惜人体制造酶的能力是有限的，随着年龄增长，制造的酶数量就越来越少，这就是为什么年纪大后酒量越来越少、消化功能越来越差、伤口好得越来越慢的原因。同时酶又是一种消耗品，在使用过程中会被破坏、丢失、消耗，所以，如果你能额外定期补充一些含酶食品，对保持身体健康状态是非常有帮助的。

　　NO.5

　　有人说酶进入人体要被胃酸分解，这是根本不懂专业的以讹传讹之论，请先搞清楚胃酸的功能再说。胃酸主要有两个功能：

　　1、激活胃蛋白酶原使之变成有活性的胃蛋白酶;

　　2、杀菌。

　　胃酸并没有分解食物的功能!大家可以以科学方法做个实验，取两块牛肉放于两个容器内，一个容器加入蛋白酶，另一个容器加入胃酸，同时给两个容器加热，2个小时后，加蛋白酶的牛肉块已经被分解，而加胃酸的牛肉块仅表面一层被腐蚀，绝大部分均未分解。

　　还有人说所有的酶进入胃肠道都会被蛋白酶分解，假如真是这样，就意味着胰淀粉酶、胰脂肪酶、还有肝和肠分泌的脂肪酶等各种酶都会被蛋白酶分解，你的身体里除了蛋白酶，再没有其它酶了。那么你还能消化我们吃进去的脂肪和淀粉等食物吗?你还能活吗?

　　蛋白质分一般蛋白质和特殊性蛋白质，普通的细胞组织属于一般蛋白质，酶是一种具有独特结构的特殊蛋白质，而蛋白酶的作用是分解一般蛋白质的。这就好比淀粉和纤维素都属于多糖结构，但是淀粉酶只能分解一般多糖结构的淀粉，而无法分解特殊多糖结构的纤维素。

　　NO.6

　　同样是酵素产品，对健康的帮助也不一样，因为酵素的作用专一性，种类又多，所以对人体帮助有多大取决于酵素的种类多少、数量多少和活性大小。这就要看企业选取的原材料种类和生产技术。而且酵素针对不同的身体体质有不同的使用方法，这个很关键!比如减肥，酵素食品确实可以减肥，但一定要配合控制饮食热量的摄入或代餐，如果商家说不需要控制饮食只吃酵素就能减肥，那绝对是骗人的。

　　如果企业是以欺骗的方式在经营，那是没有任何生命力可言，当然必遭消费大众唾弃。最后，我们想说的是，市场上有部分人受利益驱使，借酵素的概念在卖非酵素食品，这样的行为我们深恶痛绝，不仅损害了市场声誉，更严重的是损害了消费者的身心健康。我们郑重呼吁消费者擦亮眼睛，避免上当!我们也诚挚而严谨的吁请某些伪专家、知识面不够全面者或背后另有图谋者，不可妄语论断，误导大众，在真理下你会灰头土脸乃至官司缠身的。