酵素与环境

　酵素是发酵底物(原料)、发酵微生物和发酵产物(底物分解物、微生物代谢生物)的混合体。酵素不仅能用作食品，还能用作环境改善剂，用于土壤改良和污水净化。

一、酵素与土壤

　　酵素能够为农产品提供优质的碳、氮源和腐殖质，补充有益微生物，提供生物活性物质，如酶，多糖，寡糖，抑肽菌，有机酸等。总体来说，酵素可以改善土壤团粒结构，保水保肥，解磷解钾，抑制其他有害菌，吸附钝化重金属和农药残留。酵素在土壤改良上的应用较早见于欧洲。

　　2005年欧盟污泥最终通过土地利用(包括农业利用)进行处置是占46%，预计土地利用也正在逐渐成为主要的处置方式，到2010年其比例将上升至70%。

　　2016年农业部印发《到2020年化肥使用量零增长行动方案》，表示要减少化肥用量，提高有机肥用量。用时还印发了《到2020年化肥使用量零增长行动方案》。目前，我国农药平均利用率仅为35%，大部分农药通过径流、渗漏、漂移等流失，污染土壤、水环境，影响农田生态环境安全。对此，应当采取绿色防控、统防统治、科学用药措施。

　　酵素中的营养成分可以提高植物免疫力，其营养成分与益生菌可以改善土壤通气、调节土壤PH值，从而减少土传病害，通过增加有机质、提供分解者等可以保持土壤结构，还能直接杀灭有害生物。因此，酵素是一种潜在的“农药”。

　二、酵素与水环境

　　国家海洋局《2015年中国海洋环境状况公报》中表示我国近岸局部海域污染依然严重，河流排海污染物总量居高不下，陆源入海污口达标率为50%。水利部在2016年4月11日发布的月度报告中指出，据分布在全中国的2013个水井监测点的数据显示，有超过80%的地下水不适合人类饮用。

　　种种数据表明我国水污染形式较严峻，不容忽视。通过多项实验，我们也了解到酵素对于水污染治理能起到一定的积极作用。

三、环保酵素

　　通过诱变、遗传重组基因工程得到的工程菌或是普通的微生物经过一层层发酵可以得到环保酵素。环保酵素目前应用于大棚和大田蔬菜、水果，粮食、经济作物，林木种植、城市绿化，农田生态修复、盐碱地改造，沙荒地修复，环境水处理和养殖水处理等方面。环保酵素对于环境改善具有十分重要的意义。

　　酵素是改善环境的利器，它能涉及土壤改良、农业生产、畜牧养殖、海水养殖、污水处理、污泥处理和新能源等方方面面，能从多角度渗透、多方面参与改善我们的环境。(青岛市华侨科技研究所 仲军 高级研究员)