酵素是如何发挥作用的呢？

　　我们所吃的食物中所含营养元素都是透过一种特定的酵素来将之分解出来。例如，吃面包时，淀粉会在唾液淀粉酵素的作用下，分解成麦芽糖;吃蛋类时，蛋白质会被蛋白酵素分解为氨基酸……等。这些反应都是专一性反应，也就是说一个反应对应着一种特定的酵素。淀粉酵素只能分解淀粉，不可能分解其他营养元素，像是纤维素。

　　此外，人体中有些酵素需要其他要素的参与才能发挥应有的功用。这种酵素称为结合酵素。有些酵素需要与维生素或微量元素相结合才能发挥作用，这时其中的维生素或微量元素便是所谓的辅助因子。还有一些酵素需要与其他蛋白质相结合以发挥作用，这时当中其他蛋白质便是所谓的辅酵素。这也表示人体内若欠缺某类维生素，便会导致酵素的功用无法正常发挥，相对应的代谢作用也就会受到影响。

　　有帮助酵素发挥能量的物质，就有抑制酵素发挥能量的物质，这些包括大部分药物，大多数家用洗涤液和油漆中的有机溶液，饮料中的酒精、咖啡等。以酒精为例，大量摄取酒精会直接影响到对维生素的吸收，尤其是影响到锌、铬个胰岛素的正常作用。这一切会直接和间接地影响到酵素的品质和数量，干扰酵素的正常运作。所以，要想使酵素在人类健康领域发挥最大的能量，绝不仅是增补这么简单，还必须要从调节体内环境入手，如此酵素才能和谐稳定地发挥应有的能量。

　　知识重点摘要

　　没有酵素，生命的正常运作便会受到严重的影响。

　　人体内的酵素可简单分成消化与代谢酵素，发挥消化分解及代谢排毒的重要功效，让人体健康得以维持。

　　每一种食物营养素需要特定的酵素才能发挥作用，成为专一性反应。有些酵素还需要先与像是辅助酵素及辅助因子等物质先行结合才能发挥正常功效。这也是为何我们应该广泛摄取各类不同的食物并加以补充酵素产品，让所能获得的酵素来源更加多元化，如此无论是酵素的质与量才都能达到充足。