酵素是现代非常流行的一种保健的食物，而且酵素的用途广泛，那么大家知道酵素的种类有哪些吗，酵素的做法是什么呢，酵素是什么组成的呢，下面就让我们一起来了解一下酵素吧。
在我们人体以及哺乳动物的体内，会含有大约五千多种的酶，他们活跃于我们身体的细胞质之中，帮助我们人体改善内环境，调节体内平衡。
另外还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞内的酶—胞外酶，酶催化化学反应的能力叫酶活力或称酶活性，酶活力受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动，没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动就根本无法维持。
酵素的分类
根据酶所催化的反应性质的不同将酶分成六大类。
①氧化还原酶类
促进底物进行氧化还原反应的酶类，包括转移电子、氢的反应和分子氧参加的反应，常见的例子有脱氢酶、氧化酶、还原酶、过氧化物酶等。
②转移酶类
这类的酵素可以起到催化的作用，还能做基因之间的酶种类的交换以及移动，就比如，转硫酶，多聚酶等。
③水解酶类
催化底物发生水解反应的酶类，例如：溶粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖甘酶等。
④裂合酶类
⑤异构酶类
催化各种同等异构体、几何异构体或光学异构体之间相互转化的酶类。例如：异构酶、表构酶、消旋酶等。
⑥合成酶类
合成类的酵素可以帮助催化两个分子底物之间的合成，帮助其转变为一个分子，同时还可以连接有AIP的磷酸键断裂释能的酶类。
例如，谷氨酰胺合成酶、DNA连接酶、氨基酸，TRNA连接酶的及依赖生物素的酸化酶等。
酵素的分类
作为大的分类，酵素类分为“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如说，将蛋白质分解成能被吸吸收(那样)大小的氨基酸，通过分解系的酵素和吸收后的氨基酸来合成自身身体所必需的蛋白质，这些都是根据酵素来进行的。
但是，为了区分生体内和生体外被使用的酵素，称在生体组织内被使用的酵素为“代谢酵素”，称在肠胃内等生体组织外被使用的酵素为“消化酵素”，也可以说是为了方便起见。在生物化学上，分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。
酵素的三大性质特征
1.完全消化的、干净的食物
体质弱的人也能吃东西了
因生病而不能进食的人、食欲不振的人、还有吃了也难以消化的人，只要喝了酵素，就大致一样都能进食了，也获得了生命的活力。对于没时间吃饭的人，这个更是最理想的代食品。
因为能尽快的以干净的形态得以吸收并获得活力，所以在饮用的同时还可以活动，而其自身就成为健康法的实践。
一边使身体得以休养，一边摄取营养
消化完全并且干净的食物的摄取，能(在)不浪费营养成分的吸收(的前提下)而顺利进行。同时，各关联器官系的负担减少，因此能得到休息。而这些能得以休息的各器官，就有了恢复疲劳的时间。
这样，就可以避免掌管生命活动的身体的“酵素群”的浪费使用，通过营养面可以支援这些“酵素群”的体内生成，结果就是，同时给予身体“休养”和“营养”。
酵素的构成成分是，维持生命所必需的“干净能源(葡萄糖和果糖)”、新陈代谢所必需的“维他命、矿物质”类、蛋白质被分解后的“氨基酸”类、乳酸、醋酸等“有机酸”类，还有就是，虽然微量但显示出生理活性作用的“自然平衡原有的丰富微量成分”。
在这个制造过程中，和人类肠胃等的消化过程大致一样，用发酵微生物代用发酵。这样不仅不消耗消化时所用的能量、维他命、矿物质等营养成分，相反还补充了(这些营养成分)，自然能将身体条件引向良好状态。
2.调节微生物的可能液质
在肠内微生物中，给有害细菌创造不利条件，给有益细菌创造良好条件!
有了含有优质有机酸的酸性液质的原因，就给在碱性较强的环境下生存的有害细菌以坏的生存条件，而给肠内有用菌这种有益细菌提供良好的生育条件(和强酸性的“梅干”同样的道理，一被吸收血液就会变成碱性)。
可以保持肠内的自然
体内的无用物、污染物质等，通过自然循环被排泄出去，达成肠内微生物的良好平衡，这与吸取生命源泉的“人类的根”=“肠”，保持这种本来的自然生活节奏是相互关联的。
酵素的液质，随着发酵、成熟，其渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，PH 值变为3.5左右呈酸性，而且水分活性值严重减小，微生物能够利用的水呈极端少量的状态。
另外，由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存领域环境(根据菌种的不同，微生物存在于各种各样不用的生存领域中)。
因此，其结果就是杂菌类和病原菌等不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性(乳酸菌类)、耐渗透性的微生物(特殊有用酵母类)最终能生存下来，自然就制造出干净又安全的液质。
3.自然平衡原有的丰富微量成分
改善饮食平衡
可以整理体内环境
酵素能除去使身体生锈的活性酸素，这种“抗酸化机能性”是通过“XYZ系活性酸素消去发光法”实验得以明确的。减少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有着密切关系的。
另外，发酵微生物的生成物质和菌体被分解后的构成成分(肽)，可以刺激免疫系，其具有保持一定免疫力的功能也逐次得以明确。
制品中含有的植物精华原来的微量成分类、发酵微生物原来的微量成分类，在肠内作用，被体内吸收，结果就提高了免疫力，并将体内环境引向了更好的方向，这个大贡献是很清楚的。也就是说，跟自然治疗力的清除是相关的。
酵素是完全不含动物性的“脂肪、蛋白质”类、富含能源和促进新陈代谢的“生理活性物质”的制品。因为汇集了植物本来的精华和发酵而来的精华，存在于自然界的超微量成分类，本来的平衡按原样丰富的存在着，还有这其中的发酵微生物的菌体等被分解(=肽)，这些浑然一体，成为它的一种特征。
结语：通过上文的介绍，想必大家对于酵素也是有了一个比较全面的了解了吧，酵素的种类是比较多的，而不同的种类对我们人体的作用也是不一样的哦，所以我们在服用酵素的时候要知道使用的酵素是什么种类的。
