大家都知道，年轻人饭量大，能吃还饿得快，但随着年龄的增长，饭量不行了，吃一点就饱。不仅如此，过去吃得多还长不胖，上了年岁后，吃得少了，身体却越来越胖，皮肤褶子多了，体力越来越差，动不动就觉得疲倦，睡了一天也缓不过来。对于身体来说，除了遗传病理性肥胖外，引起肥胖的因素有很多种：脂肪摄入过多、营养摄入过多、糖份摄入过多、水份摄入过多等，说到底，就是身体的代谢能力降低导致肥胖。
人体热量的消耗主要有三个部分：
1、人体的“基础代谢率”，约占人体总热量消耗的65至70%。
2、身体活动所需的热量，约占总热量消耗的15至30%。
3、消化食物所需的热量，约占总热量的10%。
由此可知，“基础代谢率”占了人体大部分的热量消耗，也是说，代谢速度慢的人，在减肥时比较吃亏，而增加体重的机会却比别人大。基础代谢率是人体重要器官运作时所消耗的最低热量，它会随着年龄的增长，呈逐渐下降的趋势。基础代谢率高说明你的身体机能年轻，能量消耗大，反之，则能量消耗减少，身体机能衰退。
热量过低反效果
人体要是长期处于低热量情况，身体为了节省能量消耗以供给心跳与呼吸等人体基本运作，体内的自然保护机制就会自我调整，使基础代谢率跟着降低，当基础代谢率降至极低时，即使进食再低热量的减肥餐，身体还是要储存一些热量以作不时之需，所以在减肥一段时间后，身体所需的热量愈来愈少，便会变成只要吃一点点就足以使身体积存热量。另外，基础代谢率会随着年纪增加而下降，热量无处消耗，自然会在身体内囤积，“中年发福”的原因也在这里，吃了一样多的热量，却消耗不了同样多的热量，所以就全堆在身上了。
酵素对基础代谢率的影响
酵素是坚持生命活动非常重要的元素，从呼吸到眨眼，做什么都需求酵素。现代人食用过多快餐和加工食品，导致营养不均衡。再加之工作压力大、睡眠不足、三餐不定时、吸烟饮酒等原因，体内酵素已被平时基础代谢大量消耗，导致体内酵素大量不足。体内代谢力不足，大量的热量转化为脂肪囤积在腰腹上。
我们平时食用的新鲜蔬果中含有大量丰富的酵素，但是食物在高温烹调下或加工储存过程中往往被破坏或丧失活性，难以满足人体对酵素的需求。而且果蔬中酵素含量最高的部位却是果皮和果茎，这些却又是常被我们所抛弃的部位，所以人体摄取到的酵素也就很少了。因而补充酵素是坚持身体机能平衡的重要手法。
