要说哪种营养成分最遭人“嫌弃”，恐怕非脂肪莫属了。而在脂肪的族群里，最让营养专家讨厌的，一定是“反式脂肪”了。
反式脂肪又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。世界卫生组织更是呼吁各国争取在2023年前停用工业生产的反式脂肪酸。
反式脂肪的来源
1、天然食物
天然反式脂肪主要来自于反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。但天然食物中的反式脂肪对人体并无害，真正有害的是人造反式脂肪酸。
2、加工食品
加工食品中的反式脂肪是指人造反式脂肪，主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。
反式脂肪的危害
反式脂肪可谓美食背后的健康杀手。研究证实，它会增加人们罹患心血管疾病的风险。据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。近年来的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。
如何减少摄入反式脂肪
01 控制植物油的使用量
调查显示，中国人吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品，接近50%来自于植物油，其余来自其他加工食品。虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是大众吃奶油、黄油少，吃植物油多，因此要注意控制烹调中植物油的使用量。
02 学会看食品配料表
氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油……消费者在购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。
03 炼乳替代咖啡伴侣
咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区”，配料中的奶精（植脂末）就是以氢化植物油为主要原料的物质。建议人们喝咖啡时别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好。高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳。值得提醒的是，市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合，含不少反式脂肪酸，不推荐购买。
04 多补充酵素
研究发现，膳食纤维能加快反式脂肪酸的排出，而酵素产品中不仅含有丰富的膳食纤维，还含有大量的脂肪酶，脂肪酶能够逐步地将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，也就是可以水解脂肪，能有效分解反式脂肪酸。因此，可选择补充相关酵素产品以加速反式脂肪酸的分解及排出。
