世界医学杂志《新英格兰医学杂志》曾经发表过一项有关中国人吃水果的研究报告。报告称吃水果可以有效地改善身体的状况，而且可以预防某些疾病。相信很多人都会有这样的疑问：既然水果有这么多神奇的功效，那为什么还要喝酵素呢?
首先，蔬果植物里面的营养素不能完全被吸收。生的蔬菜水果中的确含有大量营养物质，如：酵素、维生素、矿物质、植化素、多酚类、有机酸等，这些物质都是对人体大有益处的。
但由于分子结构及植物细胞壁阻隔等问题，很多营养成分无法被吸收，而是统统浪费掉了，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也达不到期望的营养功效。更何况我们每天摄入的蔬果品种和数量有限。
其次，我们的高温饮食习惯导致酵素流失。我们都喜欢熟食，除了水果，一般的蔬菜我们都要煮熟了吃。酵素有个特性，就是当温度超过40度以上，那蔬菜里面的酵素就已经失活了。
酵素好在哪里?
发酵食品益处更多
通过长时间的微生物发酵，食品中的无益物质会被微生物分解转化，而有益营养素则可以更好地释放分解，得到众多易吸收的营养元素。
营养元素丰富
具体来说，就是微生物能分解食品中的大分子(如：蛋白质、多糖)，把它们转化为小分子结构，并将封闭在不易消化的植物结构内的营养元素释放出来，如：多种氨基酸、核苷酸、多酚类、维生素、矿物质等，使人体获得更加全面的营养素，增加食品的营养价值。
合成新元素
发酵过程中添加的多种益生菌也在不断的进行新陈代谢活动，产生出许多代谢产物，这些代谢产物都是极富营养价值的物质，如：更多种类及数量的氨基酸、核苷酸、有机酸等，发酵食品能大大提高未发酵食品的营养价值，这就是发酵的独特优势。
完整的营养框架
水果蔬菜以及中药材中的营养物质和微量元素都析出并溶解在酵素中，果蔬中的大分子物质逐步被分解，变成人体极易吸收利用的小分子营养素——多酚类物质、维生素、矿物质等，同时，释放出大量微生物代谢产物——酵素(生物酶)、氨基酸、有机酸、核苷酸等，形成汇聚多种营养素，且吸收率极高的完整营养构架。
综上所述，食用经过专业、完整发酵的酵素，显然比直接摄入水果蔬菜更具优势，所获得的营养成分也更加充分、全面。
坚持食用酵素是身体健康的保障，每天食用酵素，可以有效增加肠道有益菌菌种及数量，有效改善肠道环境，提升免疫力。食用酵素是一种健康的养生方法，也是现代营养学迄今为止最科学，也是最正确的养生方式之一。
