大气污染、汽车尾气、工业废气、化学药品、垃圾食品（餐桌污染）等给我们身体堆积很多毒素，主要是指体内的多余垃圾，包括尿酸、自由基、宿便、废气、重金属、农残等等。
这些毒素常年累月，不断产生。如果超出了我们身体的排除功能，那么就会沉积再我们身体中，对健康造成不良影响。
发酵食品经过微生物的酵解作用，会发生两个变化。
其一，原来食品中的一些营养物质，分子量会变小，更加利于身体吸收利用。 其二，微生物发酵过程还会产生很多新的代谢产物，这些是原来用于发酵的食品原料中所不含有的营养成分。这些微生物代谢产物，会成为特异性营养因子。例如提供小肠粘膜能源的谷氨酰胺、供结肠粘膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等等。
从普通食品到发酵食品，这两个改变，使发酵食品成为人体必不可少的营养来源。
有两种人特别需要酵素
对于以上两种人群，要有选择性和针对性的选择一些功能性发酵食品，例如酵素就是最好的选择。那么对于普通人是否就可以不需要了？当然不是。普通人每天都有能量消耗，也需要有能量补充。
酵素类的食品种类很多，比较普遍的就是益生菌类、果蔬类和豆类的发酵食品等等，能满足人体的营养需求。每天有意识地摄取，能够让身体机能始终处于健康、平衡、有活力的状态。
