酵素是如何发挥作用的呢?

  我们所吃的食物中所含营养元素都是透过一种特定的酵素来将之分解出来。例如,吃面包时,淀粉会在唾液淀粉酵素的作用下,分解成麦芽糖;吃蛋类时,蛋白质会被蛋白酵素分解为氨基酸……等。这些反应都是专一性反应,也就是说一个反应对应着一种特定的酵素。

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